第450章 火工比拼
??“看来果然是在做减法啊...” ??虽然被称为igo最惨分部的部长，比尔森实际上却是真正的深藏不露。 ??要知道如果真的没有两下子，他怎么可能在美食会势力庞大的西美建立起一个至少还算独立的igo运行分部，甚至扩张到各个城市都有分支？ ??实际上早已经厨艺有了麟厨巨头水准的比尔森可是比其他人想象的更早看出赵悠乾的料理手段。 ??只不过他习惯性的让给其他人来出头而已。 ??“部长大人说的没有错，减法和加法都是让一道菜品的料理融合和更加美味为前提的...” ??李文波点了点头，看着赵悠乾开始给鸡鸭都整体去骨，他也稍微放松了点精神，总算记得这次食戟是全西美直播，开始给各位观众们介绍赵悠乾的用意。 ??十全烤的食谱自然没有看上去这么简单，如果看视频就能学得会，那也就没有必要让料理人亲自教学了。 ??所以他也不担心耀州的食谱会这么暴露出去。 ??更何况每个食谱落在每个不同的料理人手里本身就是展现出不同的姿态，如果万菜一味，那才是真正的无聊透顶了。 ??至于能够被别人学会这些特殊的耀州厨艺，那更是不用担心的太多。 ??没有长时间的耀州体系的基本功，很多东西只是好看而已，就算模仿出来了，也是因为他自己早就可以做到这些技巧，而不是他需要学习这些技巧。 ??“前面三种肉类食材的味道浓郁，后面的禽类就不能味道太重，减轻这些鹅鸡鸭本身特有的味道，只让它们释放出鲜美就是关键了！” ??“因为前面的肉类烘烤本身就是在增加里面其他食材的味道，太过浓重的食材本身风味便会产生激烈的冲突，增减在两可之间，关键就是平衡和融合！” ??李文波的声音从荧幕里传了出去，也将耀州的料理理念深入到了西美的每家每户当中。 ??“而对于烤肉来说，真正可以融合一切的味道只有一个！” ??“火！！” ??随着这位耀州麟厨的发言，所有人都将目光再次放到了已经开始进行烧烤的肖华身上。 ??赵悠乾还在进行腌制和去骨的动作，鹌鹑，鸽子，甚至最后还有鲈鱼以及一味最关键的食材。 ??整整十种食材一样不少，却也一样不多，倒是让李文波有些期待，到底他要用怎样的手法和火候掌握来处理这难以完成的十全烤。 ??要知道食戟里虽然没有时间限制，却也不会真正让你浪费太久的时间烤制。 ??否则真要烤个两三天的时间，那做出十全烤也不是什么难事，问题就在于这道料理对火候的限制情况下，还有着时间的限制。 ??一天的时间！ ??最多给厨师一天的时间，否则就算是他能够烤完，里面的菜品也会因为腌制的时间被再次拉长而出现变味，食材和食材间的融合是完成不了的。 ??就看现在肖华进行的烧烤便可以知道，真要让热量和温度渗透进内部可没有那么简单！ ??因为提到了烤肉最终还是和火相关，荧幕上的画面也就转移到了肖华那里，这个时候他们才看到了肖华被称为德州烤肉之王的火候功夫。 ??那是绝对强到了巅峰级的烤肉火候掌控。 ??就连李文波也微微咂舌，要知道他对烤肉也下过功夫，可是要和肖华比试烤肉的火候只怕也不是对手。 ??看到这一点，华尔街金融食报的希尔文主编露出了一抹笑容。 ??“肖华主厨最让人惊艳的就是他对火焰的把控，明明看上去香料和食材其实都和对手差不多，然而每次食戟的时候对手都要败给他，最关键的地方就是火候味道的落败！” ??“相信尝过肖华主厨料理的贝尔文先生应该深有体会...” ??转过头去，希尔文追求另一名法国麟厨的认同。 ??而这位来自法国的麟厨贝尔文也默默的点了点头。 ??“是的，那种味道确实是十分的震撼，不过要做到那一点...肖华主厨也是在刀尖上跳舞...” ??何谓刀尖上跳舞，荧幕前的观众看着那肖华额头上不断冒出的汗珠就知道是什么了。 ??看上去都吓人的温度烧烤下，肖华还要不断的转动着烧烤架，让整只全牛在猛烈的火焰下进行烧烤。 ??不过他的动作并不是均衡平缓的，而是有时候快速，有时候缓慢移动。 ??也让那只在火焰烧烤下呈现出表皮开始紧绷的全牛格外的不一样。 ??每一缕的火焰灼烧在牛的表皮上就好像在帮它收紧，减少水份一般。 ??如果可以注意到肖华的手还能发现，他不止是在转动烤架，还在前后的推动着整个的烤牛，务必让温度和热量均一的渗透进整只的烤牛当中，然后在内部留存。 ??不过显然这一步需要的时间和功夫要很久，至少现在肖华已经是满头大汗了，也没有做到将食材的温度完全升起来。 ??他都不用看，只凭着听就知道，因为在牛腹腔内的那些食材完全没有被加热而产生的响动。 ??所以他只能继续不断的继续转动，并且在空隙间在火堆里放进更多的木炭，维持火焰的温度。 ??这一刻他就开始怀念烤箱和烤炉了，不过真要有烤肉的极致味道，这一步又是不可避免的。 ??在明火烹饪的情况下，火候的任何一点偏差，他都可以凭着对食材以及火焰的掌握进行及时的调整，这又是烤箱之类的器具无法做到的了。 ??“别看现在肖华主厨身上大汗淋漓，这才是刚刚开始，到后面他的汗才会真的惊人，越是到后面也越是集中力和精力的考验。” ??“临近菜品的完成，对料理人的压力就越大，一个不好火候控制有一些偏差，味道就会有着极大的不同。” ??“这也是明火烧烤最危险，也最可贵的一点！” ??贝尔文眼神带着一丝惊叹。 ??“就算是对火掌握完美的人，也不可能保证他每次使用的火焰是一致的，他能够维持的是火焰对食材进行均一的烹饪，如此而已...所以每一道明火接触的料理，会拥有完全不同的味道，哪怕其他的条件都一样，只要火源的不同也是味道完全会有变化！” ??李文波点了点头。 ??“这就看最后，赵悠乾主厨和肖华主厨谁对火候的掌握更上一层楼了...” ??也就在这个时候，赵悠乾将各种的食材已经腌制处理完成，开始了最后的拼接！