第213节
??试营业的损耗，也被算进成本里，总不能每道菜都提前准备100份，根本没那钱，也没那时间。 ??下午时分，眼看后厨班子都空下来。 ??裴宴干脆把所有人赶去打盹，一直到六点前十分钟，才把人都叫起来。 ??华国和外国不同，大厨一般不会到前厅跟客人打招呼。 ??今天也并非是正式开业，裴宴需要作为总经理接受采访，因而前厅那边，只交给吕经理招待。 ??为了配合南金玉装潢，吕经理今天穿了一身唐装，更显富态。 ??笑眯眯地上去迎接人，同时在心里盘算这些人的身份。 ??沈家邀请到的客人，大都是曾经有过合作的各种高管，地位上，可以算是不高不低。 ??毕竟，真正身份高的豪门啊老总之类，都不乐意参加试营业——试营业无论是服务还是口味，都处于磨合阶段，无法满足这些人的高要求。 ??不过哪怕地位不高不低，这些客人平日里也没少接触山珍海味，高档餐厅。 ??虽然比不得专业人士，但也有基本品评能力。 ??更别说这些高管中还夹杂着不少做餐饮企业的，以及餐厅老板之类圈内人，这些人的品鉴能力，更是得高上一筹。 ??除去邀请来的客人以外，还有几名沈家总公司的高管、股东在场，正和客人们寒暄。 ??这些高管、股东过来，除去是要招待这些邀请来的客人，同时也会全程监视南金玉的试营业情况。 ??到时候会根据客人们的评价和现场感受，决定南金玉能否进入正式营业。 ??为了模拟饭店上座率，客人们几乎是同时到来。 ??短短十几分钟，南金玉便热闹起来。 ??几位高管、股东先前并未实际看过南金玉内部，现在一看，却跟叶林第一反应一样：“那小丫头审美倒是不错。” ??“大堂、vip大堂和包厢区域的排布也好，可以满足各种层次客人的需求。” ??“说到层次，看这个定价……裴宴这是准备走亲民路线？” ??南金玉的菜单，也是裴宴用系统的一次性设计功能顺带设计出来的。 ??古朴大气，因为制作花了点时间，高管、股东们也是今天才看到食物。 ??菜单上，定价最高的佛跳墙也不过998，最便宜的凉菜主食之类，更是只需68。 ??再看套餐——最便宜的双人套餐的定价是2088，多人套餐三千到四千不等，最贵的招牌套餐是5888。 ??这定价乍一看不算便宜，不过看后面的推荐用餐人数——多人套餐4～6人，招牌套餐6～8人，算下来，人均也不过一千多，对于南金玉这种高级餐厅来说，算是很划算、很亲民的了。 ??一位股东沉吟道：“裴宴这一招，其实挺聪明，北金玉到底是梅林三星，大厨还是沈恒，若是同等价位，客人肯定更愿意去北金玉，这反倒是以卵击石了。” ??另外一位高管却皱眉道：“错开定位，的确是个办法。只是这个定价，工薪阶层也要狠狠咬牙才吃得起，除非名气格外大、生意格外火爆，不然纯利怎么追得上北金玉？我看过南金玉报上来的成本，也并没有比北金玉低太多。” ??“不错开定位，就是以卵击石；错开定位，倒是能吸引工薪阶层客人，但反倒会失去高端客户群。能吃得起南金玉的工薪阶层同样有限，最终照样很难打过北金玉。” ??“没办法，本身那小丫头这仗就难打。再有天赋又如何？到底才二十二岁。” ??虽说总公司除了少数沈恒派，都还在观望期，不过大部分人，都偏向沈恒会赢。 ??的确裴宴也不差，但到底输在了年轻这一项上。再怎么紫微星，到底缺了几十年的阅历，无论是经验还是实力，恐怕都远不及沈恒。 ??高管、股东们短暂交流过后，便分散开来，去招待客人。 ??与此同时，后厨。 ??裴宴坐在椅子上，并未起身，只目不转睛看着大屏幕。 ??后厨里大屏幕有一大一小两个，小的那个是显示后厨班子分工，大的则是跟服务员的点餐器联动。 ??客人跟服务员点餐，由服务员在点餐器上确认后，会立刻显示在大屏幕上，同时还会语音播报。等完成后，会有出菜员在联动大屏幕的电脑上操作，消除已经做完的部分。 ??“招牌套餐一份！” ??“招牌套餐一份！” ??“多人套餐a一份！” ??“双人套餐一份！” ??六点不过刚过去十来分钟，大屏幕便不停地响起来。 ??显示分工的小屏幕，裴宴可以直接在专门的移动设备上操作。立刻在上面安排完所有人的分工——胡叔和叶林负责多人套餐a，邵清和负责双人套餐。六个帮厨分成三人、二人、一人的三队，各自负责备菜招牌、多人、双人套餐。 ??除此之外，帮厨们还要负责制作两道简单凉菜，而帮厨里能力最强的卫蔚，则是还要负责伤心凉粉和凉拌豆芽菠菜两道。 ??跟裴宴之前预想一样，绝大部分客人，都直接点的套餐。 ??其中最多的，自然是招牌套餐，上来就是整整十份。另外还有六份多人套餐a，七份双人套餐，以及一些单点。 ??听上去套餐数量好像不多，可是光一份招牌套餐，算起来可就有十二道菜。 ??所有套餐中的重中之重，自然是招牌套餐。 ??裴宴先检查了一下佛跳墙的量，确定够用后略松了口气。 ??随后马不停蹄进入其他菜品的制作。 ??原本沉寂的后厨现在一片热闹。 ??虽说大部分食材都由帮厨处理，但比较精细的——比如牛柳粒，比如海参，裴宴都得自己来。 ??二厨那边也是同样。 ??菜刀与砧板碰撞的“笃笃”声，水与油碰撞的“刺啦”声，帮厨们快速走动的声音，以及偶尔穿插其中的叫喊。 ??“卫蔚，板栗好了么？” ??“杨阳，春笋快一点！” ??裴宴一半心神放在自己手上的菜上，一半心神则纵观全局。 ??直到二厨们的叫喊逐渐变得密集，她微微皱眉：慢了。 ??然而，顾不上多想，先将手上的菜端去出菜台：“招牌套餐一份。” ??前厅。 ??因是试营业，所以只开放了一般大堂。 ??一百人，不过坐满一般大堂的一半。坐下来后，先是夸了句环境，又仔细打量了下餐具。 ??南金玉的餐具也十足简单大气。一大一小的白瓷盘，同样白瓷制的碗勺，黑色雕花的筷子。唯独两个杯子格外特殊——并非常见的玻璃杯，而是同样白瓷雕花，一个高脚，一个则是低矮模样。 ??除去一些研究餐具的，剩下人话题大都在裴宴身上：“据说这沈老的外孙女是个紫微星，不知手艺到底如何。” ??“我曾被浔阳朋友请去她原来那个小饭馆吃过一回，味道确实很好。” ??“只是，她原本不过是个开小饭馆的，骤然接手南金玉，真的没问题？” ??客人们心思各异，此时，凉菜已经逐渐上来。 ??凉菜都是帮厨和二厨做的，因为用的都是裴宴特别调整的配方，比一般餐厅要美味不少。 ??红枣南瓜软糯甜蜜，凉拌菜爽脆酸辣……光是这凉菜，就挺惊喜。 ??有些曾吃过南金玉的客人疑惑道：“这比原本南金玉好吃不少，难不成大厨亲自做凉菜？” ??“这不能吧？大厨亲自做凉菜，热菜哪里还来得及？” ??客人们议论纷纷，对自家菜更了解的沈家高管、股东们也十足意外。这味道，虽说没到碾压之前的地步，但也超出很多。 ??难不成，裴宴真搞不清主次，连凉菜都自己做？ ??正面面相觑时，招牌套餐的热菜上来了。 ??高管、股东们为了实际感受裴宴手艺，点的正是招牌套餐。 ??八道菜热气腾腾，色香俱全，十足诱人。 ??旁边还放了一壶酒，用细嘴白瓷壶装着，十足清雅。 ??一高管道：“我们点的不是白葡萄酒么？”怎么是这种壶？ ??穿着深色盘扣制服的服务员笑着说：“这就是白葡萄酒，请您们用高脚杯品尝。” ??对视一眼，一股东拿起酒，倒了一杯。 ??白葡萄酒浅淡的香气弥散开来，同桌所有人都忍不住咽了口口水：“快快快，给我也来一杯。” ??第一个倒酒的那股东把酒递出去，又抿了一口，瞬间就后悔了，不该把酒壶递出去的。 ??这酒也太好喝了！ ??微酸带甜，充满葡萄的香气，不怎么醉人，却一下子叫人的胃里都暖和起来。 ??其他高管和股东，也不是缺好酒的人，此刻却也瞪大了眼：“这什么牌子的酒？这么好喝！” ??“这种好酒，成本不会很高？” ??“不，这好像是裴宴的自酿酒——”一股东想起来，“我记得她开小饭馆时就卖酒，评价很好，还被世界级酒评家给过高分。” ??高管股东们捧着那一小杯酒爱不释手，慢悠悠品了一半，才想起重点是什么。 ??这才拿起筷子，去夹眼前的菜。 ??“若凉菜真是她亲手做的，那只怕热菜的质量……” ??一口下去，瞬间闭嘴。 ??只需尝过这么一口热菜，就能清楚知道，那凉菜，绝对不可能是裴宴亲手做的。 ??因为，凉菜跟热菜，完全不是一个等级。 ??如果凉菜只是超过之前南金玉不少的话……这热菜，压根就是碾压的级别！ ??第93章 ??原本南金玉的大厨, 是沈老爷子的嫡传二徒弟。 ??虽说无论是天赋，还是实力，都比不得沈恒，不过也并非什么等闲之辈。若是去外面, 做个梅林二星的大厨, 那是绰绰有余。 ??虽说裴宴有“紫微星”之名, 但到底是小辈。